1. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
2. las caracteristicas nutritivas en el proceso de congelacion varian en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
3. ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (mermelada, nectar, jugos concentrados).
4. la congelacion permite preservar la fruta hasta un año.
5. se evitan perdidas por prudrición y mala seleccion de las frutas.
6. las pulpas actuan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las epocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad.
A continuación se describen las operaciones para obtener pulpa de frutas:
PROCESO PRODUCTIVO
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