Mermelada de borojo

(Arenas y Cuellar 1984) dan las dosis y formas de preparar la mermelada de borojó de la siguiente forma: Dosis: 50% de pulpa de fruta - 50% de azúcar - una tercera parte del peso de la pulpa en agua y calor hasta la ebullición. Preparación: Cocción durante 10 minutos de la pulpa más agua a temperatura de ebullición (100°C).Luego se le va agregando poco a poco el azúcar y se agita continuamente, hasta lograr la dilución completa del azúcar. El proceso de cocimiento no debe ser mayor a 30 minutos, pues el color sepia de la pulpa no cambia aparentemente. Si se miden los s.s.r deben estar cercanos a 60"Bx, esta mermelada se empaca en envases de vidrio en caliente, (esterilizar vasos de vidrio previamente). Ej: Una libra de barajó necesita una libra de azúcar y 100 miliitros de agua.